Banner 1

Регламент и правила разработаны специалистами Национальной ассоциации кулинаров России в соответствии с требованиями World Chefs.

Егор Макаров
Любая победа дается упорным и настойчивым трудом. Только плодотворная подготовка, постановка четких целей и неукоснительное соблюдение всех правил могут привести вас к победе. Одной из важнейших задач на чемпионате было придумать блюда в соответствии с регламентом конкурса. В итоге мы сделали все правильно.

Егор Макаров,

Победитель Chef a la Russe в 2016 году

Контрольные
даты

до 15 февраля

прием заявок
Подайте заявку на участие команды в финале на сайте и внимательно заполните все поля, приложите фотографии свои и команды, оставьте контакты и ожидайте информации от организаторов
до 5 марта

формирование платежных документов
Необходимо прислать в Оргкомитет по email гарантийное письмо-подтверждение об участии с реквизитами, на которые будет выставлен счет на оплату регистрационного взноса
до 25 марта

плата регистрационного взноса
После получения подтверждения, оплатите регистрационный взнос за командное участие. В случае отказа от участия в соревнованиях, регистрационные взносы не возвращаются (деньги идут на покрытие административных расходов, и в призовой фонд)
до 31 марта

утверждение заявки

до 31 марта

формирование команды
Времени остается совсем мало и чтобы преуспеть в конкурсе, вам нужно тренироваться каждый день. В Личном Кабинете на сайте вы найдете полезные советы по подготовке
14 апреля

организационное собрание участников
На этом собрании проходит жеребьевка команд, выдача пропусков, дающих право для прохода в выставочный зал и непосредственно в зону проведения соревнования, передача униформы, демонстрация оборудования и решение организационных вопросов
15 -17 апреля

Гранд-финал

Участники

Профессионалы

30 команд

(2 повара, 1 кондитер)

Требования к участникам:

Любой кулинар, работающий на любом предприятии питания на территории РФ, независимо от региона, ведомственной подчиненности и потребительской ориентации.

Юниоры Москвы

10 команд

(3 повара и 1 шеф-наставник)

Требования к участникам:

Участник в возрасте от 16 лет до 21 года на дату проведения соревнования: любой учащийся профильного колледжа или кулинар, работающий на любом предприятии питания в Москве.

Соревнования

Жюри всегда обращает внимание на блюда в оригинальной, модной подаче и интересный рассказ от самого повара. Национальная кухня необязательно должна быть русской, хотя использование региональных локальных продуктов и рецепты с историей могут дать преимущество при оценке.

Финал

среди профессионалов

НОМИНАЦИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ОБЕД"

В номинации "Национальный обед. Кухни народов России. Блюда в ресторанной подаче" участвует не более 30 команд профессионалов, прошедших предварительный отбор на этапе заявок.

3 БЛЮДА К ПОДАЧЕ

  • Один вид холодной или горячей закуски
  • Горячее блюдо с гарниром
  • Десерт в ресторанной подаче

90 МИНУТ, ЧТОБЫ ПОКАЗАТЬ СЕБЯ!

Все блюда должны быть поданы одновременно ровно через 90 минут. У капитана команды будет 2 минуты на презентацию блюд перед жюри.

За время проведения чемпионата, участники доказали, чтобы попасть в финал необходимо проявить не только смекалку и творческое мышление, но и показать, что их техничность, эстетика и следование вкусовым трендам соответствует мировым кулинарным стандартам и требованиям.

Особое внимание судьи обращают на гигиену и чистоту рабочих мест во время и после завершения работы и могут назначать штрафные баллы за ненадлежащий вид боксов. Также баллы снимаются за ссоры и ругательства между членами команды.

Гранд-финал

среди профессионалов

НОМИНАЦИЯ "ЧЕРНЫЙ ЯЩИК"

10 команд-победителей в номинации "Национальный обед" на этапе финала, будут соревноваться в гранд-финале за главный приз чемпионата Chef a la Russe!

2 БЛЮДА К ПОДАЧЕ

  • Горячее основное блюдо с гарниром
  • Десерт в ресторанной подаче

110 МИНУТ, ЧТОБЫ СТАТЬ ЛУЧШИМИ!

Блюда нужно приготовить за 90 минут. Но командам дается еще 15 мин на создание меню с ингредиентами из черного ящика и 5 мин на отбор дополнительных ингредиентов из общей "горки".

Соревнования юниоров

НОМИНАЦИЯ "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ОБЕД"

В номинации "Национальный обед. Кухни народов России. Блюда в ресторанной подаче" участвуют 10 команд юниоров, прошедших отбор на этапе заявок

2 БЛЮДА К ПОДАЧЕ

  • Горячее мясное блюдо с обязательными ингредиентами
  • Десерт с обязательными ингредиентами

90 МИНУТ, НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД

Блюда нужно приготовить за 90 минут. Но командам дается еще 15 мин на подготовку соревновательного бокса и размещение продуктов, а также еще 15 минут после подачи на уборку бокса

Background

Критерии
оценки

Для всех номинаций

10 баллов

Гигиена, организация рабочего места (mise en place), рациональное использование продукта

15 баллов

Презентация, внешний вид блюда, соразмерность порции и инновации

25 баллов

Правильное профессиональное приготовление, мастерство, сложность приготовления блюда

50 баллов

Вкус
блюда

Для вашего удобства

На время проведения соревнований Оргкомитет предоставляет участникам:

  • Оборудованный рабочий бокс;
  • Стандартный набор кухонной посуды и инвентаря, в том числе для уборки, кроме ножей;
  • Брендированная поварская форма согласно предоставленным размерам.

Полный список оборудования на каждый этап вы можете найти в разделе документы в личном кабинете на сайте. Любое дополнительное оборудование участники могут привозить с собой, по предварительному согласованию с Оргкомитетом.

Вы уже ознакомились с правилами,
собрали команду,

приняли решение упорно тренироваться и во что бы то ни стало показать наилучшие результаты?

Тогда внимательно заполните заявку и ожидайте информации от организаторов.

После подтверждения вашего участия начинайте тренировки и настраивайтесь на упорную борьбу.

Удачи!