Вход
ru

Правила проведения финала
Chef a la Russe

Участники

В соревнованиях среди профессионалов могут принять участие шеф-повара, су-шефы, повара, шеф-кондитеры, кондитеры. В соревнованиях среди юниоров могут принять участие студенты кулинарных колледжей.

Участникам необходимо собрать команду и подать заявку.

Профессионалы
  • 2 повара
  • 1 кондитер
Юниоры
  • 2 повара
Подать заявку

Номинация «Национальный обед»

Количество команд
40
Блюда
  • Один вид холодной или горячей закуски
  • Горячее блюдо с гарниром
  • Десерт в ресторанной подаче
Время
90минут

Все 3 блюда, входящие в «Национальный обед», должны быть поданы командой одновременно ровно через 90 минут. Представитель команды делает презентацию блюда перед жюри в течение 2-х минут.

Гранд-финал соревнований. Номинация «Черный ящик»

Количество команд
10
Блюда
  • Горячее основное блюдо
  • Десерт в ресторанной подаче
Время
90минут

Перед началом финала команды получают от организаторов одинаковые «черные ящики» с одинаковым набором главных продуктов.

Затем командам дается 20 минут на выбор дополнительных продуктов из общего списка, составление менюи предоставления судьям названий и рецептов конкурсных блюд.

Соревнования Юниоров. Номинация «Черный ящик»

Количество команд
10
Блюда
  • Горячее основное блюдо
  • Десерт в ресторанной подаче
Время
70минут

Перед началом финала команды получают от организаторов одинаковые «черные ящики» с одинаковым набором главных продуктов.

Затем командам дается 20 минут на выбор дополнительных продуктов из общего списка, составление меню и предоставления судьям названий и рецептов конкурсных блюд.

Требования к продуктам

  • Участники приносят собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд (использование полуфабрикатов не разрешается)
  • Приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены (но не нарезаны): овощи, грибы, фрукты, салат, зелень; фасоль и горох могут быть предварительно замочены
  • Салаты – вымытые, очищенные, не смешанные и не резаные
  • Овощи – вымытые, очищенные от кожуры, не резаные, должны быть сырыми (томаты могут быть бланшированные и очищенные от кожуры, бобы также могут быть очищены от кожуры), не допускается никаких овощных пюре
  • Рыба может быть очищена от чешуи и выпотрошена, но не разделана (должна быть представлена до начала соревнования техническому жюри целой - с головой или без, но на костях)
  • Моллюски в ракушках должны быть сырыми, но очищенными; ракообразные должны быть сырыми или вареными, но в панцире
  • Мясо/птица могут быть сняты с кости, но не зачищены, не поделены на порции, не нарезаны, кости могут быть разделены на кусочки, филе - не порционно, не нарезанное. Колбаса должна быть приготовлена в рабочей зоне. Мясо в виде фарша не допускается, но кости могут быть порублены на малые куски
  • Бульоны – основной бульон, не концентрированный, не приправленный, без дополнительных добавок (чеснока, вина, и т.д.). Судьям необходимо предоставить горячие и холодные образцы
  • Фруктовая мякоть – фруктовое пюре может быть принесено, но оно не должно быть в состоянии готового соуса
  • Элементы декора – на 100% должны быть приготовлены в пределах рабочей зоны
  • Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов
  • Приготовление заранее безе не допускается
  • Допускается использование заранее приготовленных основ (бульонов) для соусов длительного приготовления (например, бульон для «деми-гляс»)

Кроме того, для общего пользования участникам предоставляется набор специй и повседневных ингредиентов, подготовленных организаторами и партнерами.

Оборудование

Участникам предоставляется оборудованный рабочий бокс. Полный список оборудования на каждый этап вывешен в разделе документы.

Любое дополнительное оборудование участники могут привозить с собой, по предварительному согласованию с Оргкомитетом.

Посуда и инвентарь

На время проведения соревнований участникам предоставляется кухонная посуда и инвентарь: доски, сотейники, сковороды, миски. Участникам разрешается приносить собственный мелкий инвентарь и личный профессиональный инструмент.

Приготовленные блюда в обязательном порядке подаются и демонстрируются на тарелках, предоставленных организатором (классические белые 28-30 см, плоские с бортиком).

Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, перчатки, мусорные мешки и пр.).

Участники используют собственные ножи.

Униформа

Участник соревнований в любой день, находясь в зоне проведения (как участник, болельщик или посетитель), должен быть одет в поварскую форму.

Судьи

В судейский состав входят российские и международные судьи WACS, а также известные шеф-повара.

Критерии оценки работы во всех номинациях

10баллов
Гигиена, организация рабочего места (mise en place), рациональноеиспользование продукта
15баллов
Презентация, внешний вид блюда,соразмерность порции и инновации
25баллов
Правильное профессиональное приготовление, профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда
50баллов
Вкус блюда

Система под счета баллов

60-69баллов
Диплом участника
70-79баллов
Бронзовая медаль
80-89баллов
Серебряная медаль
90-100баллов
Золотая медаль

Призовой фонд

Денежные вознаграждения, кубки, медали, дипломы
Обучение в Институте Поля Бокюза в г. Лион (Франция)
Специальные призы от организаторов и партнеров чемпионата
ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ПРАВИЛ (.PDF), 452,92 Kb