Rules for the finals of
Chef a la Russe

Участники

В соревнованиях среди профессионалов могут принять участие шеф-повара, су-шефы, повара, шеф-кондитеры, кондитеры. В соревнованиях среди юниоров могут принять участие студенты кулинарных колледжей.

Участникам необходимо собрать команду и подать заявку.

Требования к продуктам

• Участники приносят собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд (использование полуфабрикатов не разрешается)
• Приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены (но не нарезаны): овощи, грибы, фрукты, салат, зелень; фасоль и горох могут быть предварительно замочены
• Салаты – вымытые, очищенные, не смешанные и не резаные
• Овощи – вымытые, очищенные от кожуры, не резаные, должны быть сырыми (томаты могут быть бланшированные и очищенные от кожуры, бобы также могут быть очищены от кожуры), не допускается никаких овощных пюре
• Рыба может быть очищена от чешуи и выпотрошена, но не разделана (должна быть представлена до начала соревнования техническому жюри целой - с головой или без, но на костях)
• Моллюски в ракушках должны быть сырыми, но очищенными; ракообразные должны быть сырыми или вареными, но в панцире
• Мясо/птица могут быть сняты с кости, но не зачищены, не поделены на порции, не нарезаны, кости могут быть разделены на кусочки, филе - не порционно, не нарезанное. Колбаса должна быть приготовлена в рабочей зоне. Мясо в виде фарша не допускается, но кости могут быть порублены на малые куски
• Бульоны – основной бульон, не концентрированный, не приправленный, без дополнительных добавок (чеснока, вина, и т.д.). Судьям необходимо предоставить горячие и холодные образцы
• Фруктовая мякоть – фруктовое пюре может быть принесено, но оно не должно быть в состоянии готового соуса
• Элементы декора – на 100% должны быть приготовлены в пределах рабочей зоны
• Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов
• Приготовление заранее безе не допускается
• Допускается использование заранее приготовленных основ (бульонов) для соусов длительного приготовления (например, бульон для «деми-гляс»)

Кроме того, для общего пользования участникам предоставляется набор специй и повседневных ингредиентов, подготовленных организаторами и партнерами.

Оборудование

Участникам предоставляется оборудованный рабочий бокс. Полный список оборудования на каждый этап вывешен в разделе документы.

Любое дополнительное оборудование участники могут привозить с собой, по предварительному согласованию с Оргкомитетом.

Посуда и инвентарь

На время проведения соревнований участникам предоставляется кухонная посуда и инвентарь: доски, сотейники, сковороды, миски. Участникам разрешается приносить собственный мелкий инвентарь и личный профессиональный инструмент.

Приготовленные блюда в обязательном порядке подаются и демонстрируются на тарелках, предоставленных организатором (классические белые 28-30 см, плоские с бортиком).

Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, перчатки, мусорные мешки и пр.).

Участники используют собственные ножи.

Униформа

Участник соревнований в любой день, находясь в зоне проведения (как участник, болельщик или посетитель), должен быть одет в поварскую форму.

Судьи

В судейский состав входят российские и международные судьи WACS, а также известные шеф-повара.